アンチョビから作られた天然の調味料。
いわゆる魚醤ですが、臭みがまったくなく塩気もまろやかです。
味に上品な深みとコクと塩気をプラスできます。イタリアでは日本でのお醤油のように日常的に使われています。
アーリオオーリオ、ボンゴレビアンコ、オイル系パスタ全般に数滴加えると香りとコクがぐっと増します。
薄口醤油の感覚で和食にも人気でお吸い物に塩分を少しく和えたい時などに。卵たまごかけごはんにも合います。
お刺身にかけても美味しいです。あるととても便利な調味料です。