海抜500メートルのレピニ山の丘に位置する小さな中世風の町ソンニーノにチェトローネの農園はあります。 100ヘクタールの広さの農園に20000本のオリーブの古木があり、イトラーナ種という単一種のオリーブがチェトローネ一族の情熱と長年培われた栽培方法で大切に育てられています。 チェトローネのオイルは、オリーブの実の80％が緑である11月から12月初めに手摘みされ細心の注意を払って選別され、その日のうちに低温圧搾法で絞られます。
少し時期を遅らせて搾ったデリカートは、インテンソやDOPに比べ、まろやかな味になります。
酸度が0.09以下という驚くべき低さで、最後の一滴まで劣化しません。
手摘み・ノンフィルター。すべてのバランスがよい最高のオリーブオイルです。




。